火爆肥肠——选用新鲜肥肠经过精细处理后切成段状备用。烹饪时先以高温快炒的方式将肥肠炒至表面微焦锁住香味和汁水然后加入辣椒、花椒等调料继续翻炒使肥肠充分吸收调料的香味。最后加入葱段、蒜片等配菜增香即可出锅。肥肠口感弹牙香辣可口非常受欢迎。